El Herradero se prepara para Todos Santos con sabor, tradición y responsabilidad

Entrevista con Mario Romero y Carrera, encargado del restaurante “La casa de las empanadas y las arrachera”

Por Arquímedes González.

Misantla, Ver., a 20 de octubre de 2025.- Con 22 años de historia ofreciendo empanadas y arrachera, el restaurante El Herradero, bajo la dirección de Mario Romero y Carrera, se alista para recibir a la clientela durante las próximas festividades de Todos Santos, fechas en las que la gastronomía local se convierte en punto de encuentro familiar y tradición cultural.

“Gracias a Dios esperamos que haya un repunte en las ventas. Después de la feria de agosto y del regreso a clases, la economía de muchos negocios se vio un poco afectada, así que esperamos que estas fechas tradicionales sean un respiro para nosotros”, comentó don Mario. El encargado estimó que en los meses recientes las ventas bajaron entre un 20 y 25%, reflejo de la situación económica general de la comunidad.

A pesar de los incrementos recientes en los insumos, como la carne de res y la masa de maíz, el restaurante mantiene los precios de su carta, siguiendo una política de transparencia y compromiso con sus clientes: “No podemos jugar con los precios ni engañar a la gente. Aquí cada mesero entrega una nota con el importe correcto de lo que se consumió”.

Don Mario destacó que la producción artesanal es la base del negocio: tortillas echadas a mano, empanadas y guisos tradicionales que garantizan sabor y calidad. “Aunque nos solicitan otros platillos para eventos especiales, preferimos mandarlos a hacer externamente para no afectar nuestra operación normal”, señaló.

En cuanto a la plantilla laboral, El Herradero cuenta con 22 empleados distribuidos en dos turnos, asegurando atención de calidad de las 8:00 a.m. a las 12:00 p.m., cubriendo desayuno y comida, con un menú que incluye comida corrida con sopa, guisado, arroz, frijoles y tortillas artesanales, todo a 100 pesos, manteniendo la accesibilidad sin sacrificar calidad.

Sobre la llegada de la nueva administración municipal, don Mario señaló que es necesario fomentar la dispersión de recursos y establecer canales de comunicación con restauranteros y prestadores de servicios, buscando que la colaboración con el ayuntamiento beneficie a todos de manera equitativa. También sugirió la creación de agendas turísticas locales que promuevan la gastronomía y los negocios de Misantla.

Finalmente, Romero y Carrera subrayó que la esencia del restaurante radica en la calidad, el servicio y la tradición, elementos que lo han consolidado como un punto de referencia culinaria en la ciudad: “Aquí ofrecemos comida con corazón, respeto por el cliente y pasión por la gastronomía de Misantla”.