Restaurantes de Aguascalientes analizan eliminar el servicio de meseros ante presión salarial

Modelo de autoservicio surge como alternativa para evitar el cierre de negocios

Aguascalientes, a 22 de enero de 2026.- El sector restaurantero en Aguascalientes enfrenta un panorama complejo ante los incrementos salariales acumulados de los últimos años, lo que ha llevado a analizar cambios profundos en su modelo de operación. Entre las estrategias que se discuten se encuentra el retiro gradual del servicio de meseros, con el objetivo de contener costos, evitar el encarecimiento de los platillos y mantener a flote a los establecimientos, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).

Incrementos salariales: una presión constante para el gremio

Javier Belasteguigoitia, presidente estatal de la Canirac, señaló que el problema no radica únicamente en el incremento más reciente al salario mínimo, sino en la acumulación de aumentos anuales que oscilan entre el 13 y hasta el 20 por ciento. Esta situación, explicó, ha generado un impacto directo en las nóminas de los restaurantes, sin que exista un crecimiento proporcional en los ingresos.

“El problema no es un solo aumento del 13 por ciento, es que cada año se vienen incrementos similares y eso ya no es sostenible. No se lo puedo trasladar al cliente porque no hay ese ingreso que justifique subir los precios, mientras que la nómina y los insumos siguen encareciéndose por la inflación”, expresó.

El dirigente del sector detalló que, en un periodo aproximado de ocho años, el gasto en nómina de una sola unidad restaurantera prácticamente se ha duplicado, lo que ha reducido los márgenes de operación y ha puesto en riesgo la viabilidad de muchos negocios, especialmente los pequeños y medianos.

Un año complicado y el riesgo de más cierres

Belasteguigoitia reconoció que el 2026 se perfila como un año complicado para el gremio restaurantero, en un contexto donde ya se han registrado pocos empleos nuevos y el cierre de diversos establecimientos durante 2025. Ante este escenario, advirtió que será cada vez más común observar cambios estructurales en la forma de ofrecer el servicio.

“Todavía México no está acostumbrado, pero estoy seguro de que empezaremos a ver restaurantes sin meseros, quizá en 2026 o 2027. No será de golpe, será poco a poco”, comentó, al señalar que esta tendencia ya se observa en otros países y comienza a ganar terreno en algunas zonas del país.

Autoservicio: una alternativa en análisis

La propuesta que se discute dentro del gremio consiste en un esquema de autoservicio, en el que el cliente llegue al establecimiento, solicite sus alimentos y bebidas directamente en una barra y posteriormente pase a ocupar una mesa. Este modelo busca reducir costos operativos sin sacrificar la calidad de los productos ni afectar de manera directa al consumidor.

“Que el cliente llegue, compre y se siente, como en algunas áreas de comida, es algo que suena innovador. Tal vez no sea algo inmediato, pero es una estrategia que ya se está poniendo sobre la mesa”, explicó el líder restaurantero.

Si bien reconoció que se trata de un proceso que requiere adaptación cultural tanto de los empresarios como de los comensales, insistió en que el objetivo principal es evitar incrementos en los precios del menú y, al mismo tiempo, prevenir el cierre de más negocios.

Impacto en el servicio y la propina

Otro de los aspectos que rodean este debate es el tema de la propina, una práctica común en los restaurantes con servicio de meseros. La posible eliminación de esta figura también abre la discusión sobre nuevas dinámicas de atención al cliente y sobre la necesidad de informar con claridad que la propina no es obligatoria, aunque en muchos establecimientos se maneje como una costumbre.

Desde la Canirac se subraya que cualquier cambio deberá aplicarse de manera responsable y gradual, cuidando que la experiencia del cliente no se deteriore y que los trabajadores del sector no queden desprotegidos.

El análisis sobre la eliminación del servicio de meseros en Aguascalientes refleja la tensión que vive el sector restaurantero ante el aumento sostenido de los costos laborales y operativos. Aunque la medida aún no es un hecho, el gremio reconoce que los ajustes serán inevitables si se busca preservar la viabilidad de los negocios, proteger el empleo existente y evitar trasladar la carga económica directamente al consumidor. La discusión, aseguran, apenas comienza y marcará el rumbo de la industria en los próximos años.