La tortilla bajo presión: energéticos encarecen el alimento básico en San Luis Potosí

Costos operativos disparan variaciones en el precio del kilo

San Luis Potosí, a 18 de abril de 2026.- El precio de la tortilla, uno de los alimentos más representativos de la mesa mexicana, enfrenta una presión silenciosa pero constante en San Luis Potosí, donde los costos de operación han comenzado a reflejarse en el bolsillo de los consumidores.

Aunque a nivel nacional se busca mantener estabilidad en el precio, en la zona metropolitana potosina ya se registran variaciones que van de los 24 a los 27 pesos por kilogramo, dependiendo del establecimiento, el tipo de producto y las condiciones de producción.

Más que el maíz: el peso de los energéticos

Contrario a lo que podría suponerse, el incremento no responde directamente al costo de la materia prima.

De acuerdo con Antonio Briones González, el verdadero impacto proviene del aumento en los energéticos y otros gastos operativos.

“El alza en salarios, gasolina, energía eléctrica y gas es lo que está presionando los costos”, explicó.

Esto evidencia que la cadena de producción de la tortilla depende no solo del maíz o la harina, sino de un sistema de insumos que encarece cada etapa del proceso.

Precios variables: un mercado sin uniformidad

En el recorrido por distintos puntos de la ciudad, se identifican diferencias notables:

Tortillerías que mantienen el kilo en 24 pesos

Otras que ya alcanzan los 27 pesos

Establecimientos que manejan precios distintos según el tipo de tortilla (normal, delgada o pequeña)

Incluso, algunos negocios han aplicado aumentos recientes, pasando de 25 a 26 pesos en cuestión de días, mientras otros intentan sostener sus precios para no perder clientela.

Materia prima: un factor flexible

En cuanto al maíz y la harina, los costos no son uniformes.

El precio del maíz oscila entre 6.80 y 7.20 pesos por kilo, dependiendo de factores como la calidad, el tipo de grano y el volumen de compra.

En el caso de la harina, también existen variaciones relacionadas con proveedores y condiciones del mercado, lo que impide establecer un precio estándar.

Formalidad vs informalidad: competencia desigual

Uno de los factores que más incide en la disparidad de precios es la diferencia entre negocios formales e informales.

Las tortillerías establecidas deben cubrir:

Cuotas al Seguro Social

Impuestos municipales y federales

Costos administrativos y regulatorios

Mientras tanto, quienes operan fuera de la formalidad pueden ofrecer precios más bajos al no asumir estas cargas, generando una competencia desigual que impacta en el mercado.

Falta de control y padrón: un sector sin radiografía clara

Otro elemento que complica el panorama es la ausencia de un padrón oficial de tortillerías, lo que impide conocer con precisión el consumo, la producción y la estructura del sector en la entidad.

Además, hasta el momento no se han registrado inspecciones recientes por parte de autoridades federales o estatales en relación con los precios, lo que deja el mercado en una dinámica prácticamente libre.

Un alimento esencial bajo tensión

La tortilla no es solo un producto más: es un símbolo cultural y un componente esencial de la dieta mexicana.

Sin embargo, su precio refleja hoy una realidad más amplia: el impacto de los costos energéticos y la falta de regulación efectiva en sectores clave de la economía.

En San Luis Potosí, la tortilla se mantiene como un pilar alimentario, pero también como un termómetro económico: cada peso que sube revela las tensiones de un sistema donde producir cuesta cada vez más.