La industria gastronómica espera una derrama adicional de 562 millones de dólares concentrada en tres ciudades
México, a 10 de febrero de 2026.- A poco más de un año del Mundial de Futbol 2026, la industria restaurantera mexicana se alista para un repunte en la demanda que podría generar entre 12 mil y 14 mil empleos temporales. Sin embargo, el sector enfrenta un reto estructural: arrastra un déficit de 500 mil vacantes y altos niveles de rotación laboral. La Canirac estima una derrama económica adicional de 562 millones de dólares en gastronomía, mientras impulsa alianzas tecnológicas y programas de capacitación para no quedar rebasada por el flujo de visitantes.
Oportunidad mundialista con sabor a desafío laboral
Durante una rueda de prensa, representantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) señalaron que el Mundial traerá una temporada de alta afluencia que obligará a reforzar plantillas.
La presidenta ejecutiva del organismo, Claudia Ramírez del Palacio, explicó que se proyecta la creación de hasta 14 mil empleos temporales para atender a los comensales que llegarán por el torneo. No obstante, subrayó que el sector ya opera con un faltante considerable de trabajadores, lo que complica la preparación.
El contraste es claro: mientras el evento deportivo representa una ventana de crecimiento, la industria llega con equipos incompletos y con la presión de mantener estándares de calidad ante visitantes internacionales.
Un sector con vacantes abiertas y alta rotación
El tamaño del problema laboral fue dimensionado por Hugo Vela, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes. Detalló que el sector genera 2.5 millones de empleos directos y casi cuatro millones si se suman actividades relacionadas, pero arrastra 500 mil puestos sin cubrir.
Además, la rotación es uno de los mayores dolores de cabeza:
Muchos restaurantes operan apenas con 80 % de su plantilla.
La rotación anual supera el 100 % en numerosos casos.
Algunos establecimientos llegan hasta un 180 % de rotación.
“Eso quiere decir que le damos la vuelta a la mitad de toda nuestra plantilla todos los años”, resumió, reflejando la inestabilidad laboral que caracteriza al sector.
Tecnología para contratar más rápido
Ante este panorama, Canirac firmó un convenio con la plataforma Chambas.AI, enfocada en facilitar la contratación de personal operativo.
Su director ejecutivo, Max Werner, explicó que el sistema funciona completamente por WhatsApp, lo que permite agilizar el reclutamiento y acercar oportunidades laborales a trabajadores que no siempre acceden a bolsas de empleo tradicionales. La meta es reducir tiempos de contratación y fortalecer los equipos antes de la justa mundialista.
Expectativas moderadas sobre el turismo
Aunque el Mundial despierta entusiasmo, el sector restaurantero maneja previsiones más cautas que las oficiales. México albergará 13 partidos, y los representantes estiman un flujo de 2.5 a 3 millones de visitantes, cifra menor a los 5 millones proyectados por la Secretaría de Turismo federal.
En términos económicos, Canirac coincide con un estudio de Deloitte que calcula una derrama adicional de 562 millones de dólares en consumo gastronómico, equivalente a 1.8 % de las ventas anuales del sector. Este impacto se concentraría principalmente en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, sedes clave del torneo.
El riesgo de la “aspiradora” de empleos
Paradójicamente, el Mundial podría intensificar la escasez de personal. Los empresarios advirtieron que el evento funcionará como una “aspiradora de empleos”, al atraer trabajadores hacia hoteles, transporte, entretenimiento y otras ramas ligadas al turismo.
Por ello, el objetivo es llegar a 2026 con plantillas completas y personal mejor capacitado, para evitar que la sobrecarga afecte la calidad del servicio.
Capacitación para competir a nivel internacional
Como parte de la preparación, Canirac impulsa capacitaciones gratuitas en hospitalidad, protocolos de atención, estándares internacionales e incluso inglés, con el fin de que el personal esté listo para atender a visitantes de todo el mundo.
Esta apuesta no solo busca resolver la coyuntura mundialista, sino dejar capacidades instaladas en el sector que se traduzcan en mejor servicio y mayor competitividad a largo plazo.
El Mundial promete mesas llenas y cocinas en máxima actividad, pero también deja al descubierto un problema de fondo: sin personal suficiente y estable, la fiesta gastronómica podría quedarse corta. El reto para la industria será convertir la urgencia en oportunidad y demostrar que, además de pasión futbolera, México puede ofrecer hospitalidad a la altura del mundo.
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