Zacahuil, ¿qué hay de cierto en que se hacía con carne humana de violadores?

Se trata de un delicioso tamal gigante que ha pasado su receta de regeneración en generación

Por Gustavo Azem Martínez / Heraldo de México

México, a 7 de septiembre del 2024.- El zacahuil es un tamal gigante con una rica historia y sabor único. Originario de la región huasteca de México, este platillo tradicional destaca por su tamaño colosal, que puede superar el metro de largo y alimentar a decenas de personas. Su preparación es laboriosa y requiere de varios ingredientes, como masa de maíz martajada, carne de cerdo o pollo, chile, especias y hojas de plátano o papatla. La masa se adoba, se rellena y se envuelve en hojas para luego cocinarse en un horno de tierra o leña.

Este tamal no solo es famoso por su tamaño, sino también por su sabor intenso y complejo. La combinación de ingredientes y el proceso de cocción le confieren un gusto único, con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante. El zacahuil es mucho más que un simple alimento; es parte de la identidad cultural de la región huasteca y se relaciona con diversas festividades y tradiciones. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos y se le atribuyen significados simbólicos y rituales.

En la actualidad, el zacahuil sigue siendo un platillo muy apreciado y se prepara en ocasiones especiales como el carnaval, el Xantolo y otras celebraciones comunitarias. Su elaboración es una actividad que reúne a familias y amigos, y su degustación se convierte en un momento de convivencia y celebración. Si tienes la oportunidad de probar un zacahuil, no la desaproveches. Es una experiencia gastronómica única que te transportará a las tradiciones y sabores de México.

¿Por qué es famoso el tamal del Zacahuil y de dónde salió el mito de que se hace con carne humana?

El zacahuil tiene orígenes prehispánicos y se le atribuyen diversos significados y leyendas. Algunas versiones lo relacionan con rituales y castigos, mientras que otras lo consideran un símbolo de comunidad y abundancia. Se ha llegado a rumorar que se trataba de un platillo hecho con carne humana de personas halladas culpables de delitos como el abuso sexual.

Es importante aclarar que la leyenda que afirma que el zacahuil se hace con carne humana es completamente falsa. No existe ninguna evidencia histórica o antropológica que respalde esta afirmación. Al contrario, se trata de un mito que ha circulado por internet y redes sociales, y que ha generado desinformación y confusión.

Receta para hacer Zacahuil

La preparación del zacahuil es un proceso largo y requiere de varios ingredientes, así como de un horno de tierra o barbacoa, que es la receta original de México en varias partes de la República. Si no tienes acceso a uno, puedes adaptarla para cocinarlo en el horno de tu casa, aunque el sabor no será exactamente igual.

Ingredientes:

Para el adobo:1 kg de carne de cerdo (puedes usar también pollo o una combinación)

10 chiles guajillo

5 chiles anchos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de comino

Sal al gusto

Agua

Para la masa:3 kg de masa de maíz nixtamalizada

1 kg de manteca de cerdo

Sal al gusto

Hojas de plátano

Hilo de cáñamo

Preparación:

Adobo: Tuesta los chiles en un comal hasta que estén ligeramente dorados. Licúalos con el ajo, cebolla, comino, sal y suficiente agua para formar una pasta. Marina la carne en este adobo por al menos 2 horas.

Masa: En un recipiente grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y sal hasta obtener una masa suave y homogénea. Ahora, extiende una hoja de plátano y coloca una porción de masa. Agrega una porción de carne adobada. Cierra la hoja de plátano y amarra con el hilo de cáñamo. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes.

Para su cocción en horno de casa, precalienta el horno a 200°C. Envuelve los zacahuiles en papel aluminio y hornea durante 3-4 horas o hasta que la carne esté cocida. Recuerda que su completa cocción dependerá de la cantidad de ingrediente y el horno que utilices, puede tardar varios minutos.