De cuatro a cinco panaderías experimentan con harinas de arroz, soya y maíz para crear alternativas sin gluten
Michoacán, a 17 de octubre de 2026.- La industria panificadora de Michoacán busca ampliar su oferta ante las necesidades de consumidores con padecimientos crónicos o intolerancia al gluten. Alejandro Durán Gama, delegado estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), informó que varios negocios trabajan en nuevas fórmulas para conservar el sabor y la textura del pan, reduciendo ciertos ingredientes o usando harinas distintas.
El proceso aún está en etapa de pruebas, la diversificación refleja el reto de adaptar recetas tradicionales a distintas necesidades alimentarias sin perder las características que los consumidores esperan.
Menos azúcar, sin perder calidad
De acuerdo con Durán Gama, entre ocho y diez panaderías afiliadas experimentan con productos que contienen menos azúcar. Sustituirla por completo es complicado, explicó, porque influye en la suavidad y el sabor de las piezas; por ello, la estrategia suele ser reducir su cantidad.
El representante también señaló que el consumo excesivo de cualquier alimento puede afectar la salud y consideró que hace falta información clara sobre el pan y la alimentación, durante la Feria del Pan, los productores podrán dar a conocer cuáles de sus productos tienen menor aporte calórico, según lo anunciado.
Pruebas con harinas sin gluten
Un grupo más pequeño, de cuatro a cinco establecimientos, realiza pruebas con harinas de arroz, soya y maíz para ofrecer opciones a personas con intolerancia al gluten, las mezclas siguen en fase de experimentación para alcanzar una textura y un sabor adecuados.
Durán Gama mencionó como ejemplo algunas donas elaboradas con soya que han tenido resultados favorables, no obstante, la información disponible no especifica cuándo llegarán nuevas líneas al mercado ni si estarán certificadas para personas con enfermedad celíaca, por lo que quienes deban evitar estrictamente el gluten tendrían que confirmar la composición y el manejo de cada producto.
Un sector amplio y diverso
Canainpa estima que en Michoacán hay poco más de dos mil panaderías, de las cuales más de 300 están afiliadas a la cámara, el trabajo con algunos de estos negocios busca impulsar nuevas alternativas y conocer las necesidades de un sector que combina producción tradicional con cambios en los hábitos de consumo.
La información fue proporcionada por Alejandro Durán Gama, delegado estatal de Canainpa, en Michoacán, no se indicó la fecha exacta de sus declaraciones; las pruebas se realizan en panaderías de la entidad y se prevé que parte de la oferta con menos azúcar se dé a conocer durante la próxima Feria del Pan.
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