Sector restaurantero cierra 2025 con repunte decembrino y retos por alza de insumos en Misantla
Platillos tradicionales sostienen la economÃa local durante la temporada navideña
Por ArquÃmedes González.
Misantla, Ver., a 23 de diciembre de 2025.- El sector restaurantero de Misantla concluye el 2025 con un balance positivo durante la temporada decembrina, impulsado por la afluencia de clientes locales y foráneos. Sin embargo, el año también estuvo marcado por altibajos económicos y el incremento en los costos de los insumos. Asà lo dio a conocer Mario Romero y Carrera, joven empresario de 22 años y responsable del restaurante El Herradero, quien destacó que, pese a las dificultades, se han mantenido los precios como una estrategia para conservar a la clientela.
Diciembre, la mejor temporada del año
Mario Romero y Carrera, al frente del restaurante El Herradero, antes conocido como Vista Hermosa, señaló que diciembre continúa siendo el mes más favorable para el sector restaurantero, gracias al pago de aguinaldos y al regreso de visitantes que aprovechan las fiestas decembrinas.
“Como todos los años, gracias a Dios, diciembre es un buen punto de venta. Nos llega mucha gente tanto local como foránea”, expresó, al señalar que este repunte permite compensar meses complicados del año.
La fuerza de la gastronomÃa tradicional
A diferencia de otros establecimientos que ofrecen cenas especiales de Navidad, El Derradero apuesta por los platillos tÃpicos de la región, principalmente las empapatadas y dobladas, que se han convertido en su sello gastronómico.
En dÃas normales, la venta oscila entre 10 y 12 empapatadas diarias, mientras que en temporada alta esta cifra puede aumentar hasta 25 o 30 platillos al dÃa. El producto estrella es la empapatada especial, que concentra cerca del 90 por ciento de las ventas, elaborada con enchiladas en chile guajillo verde, frijoles, torta de huevo, cecina y longaniza.
Incremento de ventas y altibajos durante el año
De acuerdo con el entrevistado, durante diciembre las ventas registran un incremento de entre 30 y 40 por ciento. No obstante, el 2025 no estuvo exento de dificultades, principalmente durante la temporada de calor extremo, cuando la afluencia de comensales disminuyó considerablemente.
“Fue una etapa complicada, las ventas bajaron, pero una vez que pasó el calor se volvió a reactivar el consumo”, explicó.
Insumos más caros, precios estables
Uno de los principales retos ha sido el aumento en los precios de los insumos, que en algunos casos alcanzó incrementos del 30 al 40 por ciento. La longaniza pasó de 160–170 pesos a costar hasta 220 pesos; la cecina subió de 180–200 a 240 pesos; y la carne de puerco aumentó de 90–100 a 130–140 pesos por kilo.
A pesar de ello, el restaurante ha decidido no modificar sus precios desde enero, como una estrategia para mantener a la clientela y seguir siendo una opción accesible.
Variedad y precios accesibles
Además de las empapatadas tradicionales, el restaurante ha incorporado nuevas opciones como empapatadas de camarón en chipotle y de arrachera, platillos que han tenido buena aceptación, especialmente entre visitantes foráneos.
Romero y Carrera destacó que, aunque estos platillos tienen un costo mayor, siguen siendo competitivos frente a otros municipios. “Aquà un desayuno completo cuesta hasta 95 pesos, mientras que en otros lugares puede llegar a 180”, comentó, subrayando que la gastronomÃa misanteca sigue siendo económica y de calidad.
Operación en dÃas festivos y expectativas para 2026
El restaurante no suspenderá actividades durante las fiestas: los dÃas 24 y 31 de diciembre operará hasta las 5 de la tarde, mientras que el 25 de diciembre y 1 de enero abrirá a partir de las 11 de la mañana.
De cara al 2026, Mario Romero expresó su confianza en que, con la llegada de una nueva administración municipal, Misantla continúe creciendo en turismo, gastronomÃa, infraestructura y desarrollo social, destacando la importancia de mejorar las vÃas de comunicación para atraer más visitantes.
Un mensaje de fin de año
Finalmente, el joven empresario envió un mensaje de agradecimiento y buenos deseos a la ciudadanÃa y a los medios de comunicación: “Deseo mucha felicidad y bendiciones para todos, y un reconocimiento especial a quienes dÃa a dÃa salen a buscar la noticia”.
El cierre de 2025 deja en claro que, pese a los desafÃos económicos, la gastronomÃa tradicional y el esfuerzo local siguen siendo pilares fundamentales para la economÃa y la identidad de Misantla.
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